【东莞凯佳】食品加工卫生的4大要求

【东莞凯佳】食品加工卫生的4大要求
 
食品关系到人们生命安全,在加工过程中一定要重视卫生要求,以免影响产品质量和危害人体健康及生命安全。 根据实践,食品加工的卫生要求要注意以下几个方面的问题:
 
1.场地的卫生要求
食品加工场地应选择周围无污染空气、水泥等清洁卫生的地方建厂场地要远离农药、化肥、煤炭、冶金等工厂,30~50米内不能有厕所和防鼠设备。 要通风,采光条件好,出人口要有纱窗门。
 
2.生产设施的卫生要求
食品生产的设施对产品质量有密切关系,与食品直接接触的各种设备,都要注意卫生要求。 所用的工具、容器、机械设备等,都必须保持清洁。 如刀、勺等,要求用不锈钢制成; 容器要求用铝合金、搪瓷、玻璃等材料的制品,严禁用各种含有害金属元素 (如镀镉制品)制成的容器和设备盛装加工食品,以免食品中重金属含量超标。与食品直接接触的机械部件,如管道、阀门、接头等,均应选用光洁而耐腐蚀的材料制成,并且拆装方便,便于清洗,并要经常消毒,确保卫生安全。
 
3.原料卫生要求
食品从原料的选择到成品人库,要经过一系列烦琐的操作过程,每一个过程中都必须注意卫生要求.选择原料时要选优去劣, 清洗干净,及时加工,不能使用污染,有病虫危害及腐败的原料,原料要求新鲜,各种原料要分别存放,千万不要混乱堆放,以防相互影响风味,防止病菌感染及传播。加工时,尽量减少手工操作,防止杂质和微生物污染。
食品厂生产食品种类多时,要注意不同品种有专一用房,不可多品种混放。用同一设备生产不同品种,在更换品种时,对设备及工具要进行彻底清洗和消毒,防止残留物混入新品种中,影响产品质量。
产品出车间后,要及时送到贮存库,保持冷凉干燥,注意轻拿轻放,不损坏包装和外形。
 
4.生产人员的卫生要求
生产人员直接和食品接触,与食品卫生关系密切。因此,生产人员必须有良好的卫生习惯,严格遵守卫生制度; 做到不随地吐痰,不在车间吸烟; 衣、帽、鞋要穿戴整齐; 勤修指甲 ,勤理发、勤洗澡,勤换衣,保持个人清洁卫生; 大小便后要洗手消毒,不得穿工作服上厕所或外出,以免污染食品。 尤其要注意的是,凡属肠道传染病有传染性肝炎、 活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病患者,均不得录用或直接参加食品生产。对生产人员要定期讲行体检,以防患病后继续参与食品生产而污染食品。


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